독일산 제품의 가장 큰 특징이 내구성이라면 일본산 제품의 가장 큰 특징은 가벼운 무게와 날카로운 칼날입니다. 독일산 제품이 탄소강(철과 탄소의 합금)을 주로 이용하는 반면, 일본산 제품은 바나듐강(탄소 외에 바나듐을 더한 합금)을 사용하여 무게를 줄이고, 칼날의 입자를 강하게 만들어 날카로운 칼날이 오래 유지되도록 제조하는 것이 특징입니다.